Kalfslever

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram kalfslever, in dunne reepjes
1 ui in halve ringen
2 bosuitjes in halve ringen
1 doosje shii-take
1 kleine paksoi
1 rode peper in ringen
1 teentje knoflook, fijn gesneden
11 blinkje bamboescheuten
1 stukje verse gember (ca. 2 cm)
2 eetlepels soja saus
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels olie
allesbinder, zout/peper uit de molen

Werkwijze
Verwjder de steeltjes van de shii-take en snijd ze in korte reepjes. Was de paskoi en snijd het witte gedeelte in reepjes en het groen wat fijner. Maak vervolgens een suasje van het vocht van de bamboescheuten, soja saus en limoensap. Voeg de in zeer dunne reepjes gesneden verse gember toe aan het sausje. Kruid de reepjes lever met zwarte peper uit de molen en roerbak ze 1 minuut met de ui, bosui, rode peper en de knoflook in de zeer hete olie. Voeg daarna de bamboeschueten en wit van de paksoi toe en roerbak ze 2 minuten mee. Voeg het sausje en groen van de paksoi toe en zet daarna het vuur laag. Breng het geheel op smaak met peper en zout en bind het iets met allesbinder.

Bereidingswijze roerbakken
Kleine stukjes vlees, maar bijvoorbeeld ook groenten, kunnen heel makkelijk en snel worden klaargemaakt in een wadjang (Indonesië) of in een wok (China). Dit zijn wijde pannen met een ronde bodem (meestal gemaakt van plaatstaal of gietijzer of met een antiaanbaklaag). Door de vorm van de pan is minder vet bij de bereiding nodig. Laat in de pan boter of olie op tempratuur komen en schroei op een hoog vuur het vlees snel dicht. Beweeg het vlees voortdurend met een spatel heen en weer.

Tip
lekker met wilde rijst en een compôte van Litchi’s (chinese vruchten) en physalis (japanse kers).

Kalfslever

Recepten:

Schnitzel

Ribstuk

Lendebiefstuk

Kotelet

Kalfstong

Kalfsschenkel

Kalfsrollade

Kalfsragout

Kalfsoester

Kalfslever

Kalfslapje

Kalfshaas

Kalfsgehakt

Fricandeau

Blinde Vinken