Kalfslapje

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gram Kalfs-stooflappen
  • 100 gram ontbijtspek in reepjes
  • 2 grote uien, à 150 gram in reepjes
  • 150 gram wortel, in reepjes gesneden
  • 2 eetlepels olie
  • 1 ons rauwe ham
  • 1 dl. runderbouillon ( fond )
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 4 eetlepels gehakte peterselie
  • 1 theelepel tijm
  • 1 fijn gewreven laurrierblad
  • 1 theelepel gekneusde peperkorrels
  • zout, bloem en een dik papje van water en bloem

Werkwijze 
Snijd het vlees in grove dobbelstenen van 3 x 3 centimeter. Vermeng de ingrediënten voor de marinade en giet die over de blokjes vlees. laat dit circa 4 uur afgedekt in de koelkast marineren. Haal de blokjes vlees uit de marinade. Dep ze droog met keukepapier en bestuif ze met bloem, vermengd met wat zout. Fruit de uit, wortel en het ontbijtspek in de olie. Bekleed een braad-/stoof-/ of smoorpan (de römertopf kan ook) met de plakjes rauwe ham en vul de pan laagsgewijs met blokjes vlees en de gefruite ui, wortel en spek. Breng de marinade met de bouillon en de knoflook aan de kook en laat die ca. 10 minuten zachtjes wat inkoken. Schenk vervolgens de vloeistof door een zeef over het vlees. let erop dat het vlees onder komt te staan. Voeg peterselie, tijm, laurier en de gekneusde peperkorrels toe. besmeer de rand van de pan en/of deksel met de pasta van water en bloem en druk deze goed dicht. Zet de pan gedurende 3 uur in een voorverwarmde oven van 160 graden. Serveer dit gerecht uit de oven, in de pan op tafel.

Tip
Lekker met gekookte aardappelen of puree.

Recepten:

Schnitzel

Bekijk recept >>

Ribstuk

Bekijk recept >>

Lendebiefstuk

Bekijk recept >>

Kotelet

Bekijk recept >>

Kalfstong

Bekijk recept >>

Kalfsschenkel

Bekijk recept >>

Kalfsrollade

Bekijk recept >>

Kalfsragout

Bekijk recept >>

Kalfsoester

Bekijk recept >>

Kalfslever

Bekijk recept >>

Kalfslapje

Bekijk recept >>

Kalfshaas

Bekijk recept >>

Kalfsgehakt

Bekijk recept >>

Fricandeau

Bekijk recept >>

Blinde Vinken

Bekijk recept >>